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quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Curd de Maracujá

Este ano tive imensos maracujás, ao ponto de já não saber bem o que fazer com eles. Lembrei-me de fazer este curd, que saiu maravilhoso, sendo uma óptima sugestão para aqueles maracujás que já estão a ficar muito maduros. Supostamente deveria de levar mais ovos/gemas, e menos maracujás, mas a ideia era fazer um curd mais "leve", e acabou por resultar bem... ficou com bastante consistência, pouco doce (os mais gulosos devem acrescentar um pouco mais) e com um sabor fantástico dos maracujás. Exactamente o que procurava! Para um curd mais "composto" podem tirar à receita 2 maracujás e adicionar 1 gema.

É bastante fácil de fazer, e o melhor? Tem imensas aplicações! Podem misturar com iogurte, usar como recheio de uma torta ou de um bolo, como cobertura de um cheesecake, numa mousse... enfim, é só dar asas à imaginação!








INGREDIENTES
10 maracujás (polpa)
50g de manteiga
80g de açúcar amarelo (podem usar branco)
1 ovo


PREPARAÇÃO

Método Thermomix:
- Coloque a polpa dos maracujás e os restantes ingredientes no copo e programe 10 min./80ºC/vel.3;
- Coloque o curd num frasco com tampa e deixe arrefecer totalmente;
- Guarde o frasco no frigorífico. Aguenta-se cerca de 3 semanas.

Método Tradicional:
- Leve a polpa dos maracujás com os restantes ingredientes ao lume, num tachinho, e vá mexendo até obter um creme com alguma consistência;
- Coloque o curd num frasco com tampa e deixe arrefecer totalmente;
- Guarde o frasco no frigorífico. Aguenta-se cerca de 3 semanas.



Nota: O curd sai espesso q.b., ao ir ao frigorífico acaba por ficar mais espesso (como podem ver na imagem abaixo).












Bom Apetite!

domingo, 30 de outubro de 2016

Panna Cotta de Iogurte e Maracujá


É tempo de maracujás, que maravilha! Gosto de os comer de qualquer forma, em doces, simples, com iogurte natural. Sou fã deste fruto desde bem pequenina, e este ano, pela primeira vez, tive em casa (em abundância!) Deviam ver a minha felicidade cada vez que vou apanhar mais maracujás! =) 

Desta vez calhou uma panna cotta, receita adaptada da Bimby. De fácil e rápida preparação (principalmente se for na Bimby), é deliciosa! 






INGREDIENTES


Panna Cotta
6 folhas de gelatina
400g de natas
100g de açúcar (os mais gulosos podem acrescentar mais um pouco)
polpa de 2 maracujás
2 iogurtes gregos naturais (sem açúcar)


Molho de Maracujá
250g de polpa de maracujá (usei cerca de 12)
80g de açúcar




PREPARAÇÃO 

Método Bimby

Panna Cotta
- Coloque a gelatina numa taça com água fria, para hidratar. Reserve;
- No copo, colocar as natas, o açúcar, a polpa de maracujá e os iogurtes. Programe 6 min./80ºC/vel. 3;
- Junte a gelatina escorrida e programe 15seg./vel. 6;
- Coloque numa forma, previamente untada com óleo e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 a 4 horas.

Molho de Maracujá
- Coloque a polpa dos maracujás e o açúcar no copo e programe 5 min./120ºC/Vel.2/Colher Inversa;
- Enquanto não utiliza, reserve no frigorífico.


- Desenforme a panna cotta (para facilitar o processo, pode demolhar a forma em água bem quente durante alguns segundos) e disponha por cima o molho de maracujás.




Método Tradicional

Panna Cotta
- Coloque a gelatina numa taça com água fria, para hidratar. Reserve;
- Num tacho, leve ao lume as natas, o açúcar, a polpa de maracujá e os iogurtes, mexendo constantemente, até estar bem quente;

- Junte a gelatina escorrida e envolva bem;

- Retire do lume e coloque numa forma, previamente untada com óleo e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 a 4 horas.

Molho de Maracujá
- Coloque a polpa dos maracujás e o açúcar num tachinho e leve ao lume até o açúcar dissolver completamente;
- Enquanto não utiliza, reserve no frigorífico.


- Desenforme a panna cotta (para facilitar o processo, pode demolhar a forma em água bem quente durante alguns segundos) e disponha por cima o molho de maracujás.





Obs: O molho rende bastante... Mas para além daquele que coloco em cima da panna cotta inteira, ao servir coloco mais uma colher ou duas de molho por cima de cada fatia, e assim não sobra muito! =) 







Bom Apetite!

sábado, 5 de setembro de 2015

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá

Começaram a aparecer os maracujás, e como eu gosto desta fruta! São deliciosos ao natural e ficam tão bem em sobremesas. Um dos meus frutos de eleição! Deixo-vos, por isso, com um cheesecake que me deixa a babar cada vez que penso no sabor desta maravilha =P 







Ingredientes:

Base
150g de bolachas shortcake
65g de manteiga

Recheio
200g de queijo creme
200 ml de natas
180g de chocolate branco
1 colher (de sopa) de manteiga
4 folhas de gelatina

Cobertura (coulis de maracujá)
200 ml de água
2 colheres (de sopa) de açúcar
85g de polpa de maracujá (polpa de cerca de 6 maracujás)


Preparação:
- Comece por preparar o coulis de maracujá: leve os ingredientes ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até ganhar uma textura mais viscosa, retire do lume e reserve;
- Prepare agora a base: Triture as bolachas, derreta a manteiga e misture tudo até obter uma massa areada. Coloque nas tacinhas (ou no fundo de uma forma de aro amomível), pressione e alise com ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico e reserve;
- Finalmente, prepare o recheio: Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve. Bata um pouco as natas até ficarem mais consistentes, adicione o queijo creme e bata mais um pouco;
- Leve o chocolate branco e a manteiga a derreter em banho-maria e adicione à mistura anterior, envolva. Esprema bem as folhas de gelatina e leve, numa taça, a derreter ao microondas uns segundos (atenção para não ferverem, são mesmo uns segundos) e adicione ao recheio, envolva e coloque por cima da base de bolacha;
- Coloque por cima o coulis de maracujá e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas.







Bom Apetite!

domingo, 16 de agosto de 2015

Tarte de Queijo com Maracujá


Apesar de, com este tempo, não parecer... Ainda estamos no Verão! E, por isso, deixo-vos com mais uma receita que adoro fazer nesta estação. Bem fresquinha e com um sabor incrível! 
Usei polpa de maracujá em lata porque não tinha maracujás, mas se preferirem podem usar a polpa natural de maracujá, e aí devem usar uns 6 a 8 maracujás.











(Fonte: Revista "Cozinha Maravilha" nº 55)
Ingredientes:
250g de bolacha tipo Maria
80g de manteiga
4 folhas de gelatina
260g de polpa de maracujá (usei uma lata, o que sobrou, decorei por cima)
200g de queijo creme
100g de açúcar
200 mL de natas

Preparação:
- Triture muito bem as bolachas e deite-as numa tigela. Derreta a manteiga no microondas e junte à bolacha, envolva muito bem. Adicione uma colher (de sopa) de água e misture novamente até ficar uma género de areia grossa;
- Forre uma tarteira redonda ou rectangular com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 5 minutos. Retire do forno e reserve;
- Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Junte o queijo-creme, o açúcar e a polpa de maracujá numa tigela e bata muito bem. Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter no microondas (sem deixar ferver) e adicione ao preparado, em fio e e batendo sempre;
- Bata as natas numa tigela até ficarem espessas e junte à mistura anterior. Envolva. Verta o preparado anterior para a forma e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, regue com a polpa que sobrou.









Bom Apetite!